Fiori commestibili: tutto quello che c’è da sapere

Esistono fiori che si possono mangiare, chiamati eduli, ma solo in pochi lo sanno. Questi, sono tanti, ma di certo è bene prestare attenzione alla loro provenienza. Se vengono coltivati possiamo essere certi della loro genuinità e dell’assenza di pesticidi. Grazie il boom di programmi culinari, sta aumentando lentamente l’interesse per i fiori da mangiare. Prima di avventurarsi però, è bene lavarli e consumarne poche quantità, per scongiurare il rischio di reazioni allergiche. Inoltre, ad essere mangiati sono solo i petali.

L’uso dei fiori in cucina è antichissimo: quando non esistevano i metodi di refrigerazione attuali, la loro aroma era fondamentale per mitigare e smorzare l’acidità di alcuni cibi fermentati. Non basta, però, conoscere quali sono i fiori commestibili. È molto importante utilizzarli correttamente, quindi ecco cosa non fare, per non avere sorprese:

• Non usare i fiori venduti dal fiorista: coltivati a scopo decorativo, possono essere stati trattati con sostanze dannose per la salute
• Non usare fiori raccolti in luoghi vicini a fonti di inquinamento, o lungo strade molto trafficate
• Non usare fiori di incerta provenienza
• Una volta sicuri della loro provenienza, non raccoglierli troppo in anticipo, perché perdono rapidamente freschezza e colore
• Non appoggiare i fiori sulle pietanze calde, appassiscono in un attimo. Appoggiarli di lato, o usarli solo per piatti freddi o tiepidi

Come comportarsi, allora, per usare i fiori in piena sicurezza? L’ideale è scegliere fiori che crescono intorno o all’interno degli orti – inclusi i fiori spontanei come le violette, le primule, il tarassaco, la borragine – e quelli che possiamo coltivare da noi: bastano due o tre qualità diverse, in vaso, per avere una buona scelta. Dei fiori si utilizzano le corolle o i petali, che si puliscono immergendoli per pochi minuti in acqua fredda, quindi si scolano e si lasciano asciugare all’aria ben aperti e distanziati. Così, sono pronti per impreziosire un’insalata o la superficie di una torta, dolce o salata. Ma anche una semplice brocca trasparente piena di acqua fresca, o dei cubetti di ghiaccio, diventano particolari con l’aggiunta di petali colorati o di foglie aromatiche (leggi anche La bevanda dell’estate è a base di botaniche, low alcol e si chiama Atopia ).