Lo chef di Pordenone, Massimo Bellotto, da più di 30 anni nel Gruppo Elior (leader italiano nella ristorazione collettiva che serve 108 milioni di clienti l’anno), propone un primo piatto sano e primaverile, ricco di ingredienti freschi. Una grande attenzione alle materie prime unita alla passione per le cotture facili per realizzare un risotto sano e primaverile, con ingredienti freschi delle sue terre friulane. Di seguito la ricetta passo passo e la video ricetta.
Preparazione | Cottura | Tempo totale |
20 min | 35 min | 55 min |
Porzioni: 4
Ingredienti:
- 350 gr di riso Acquerello Tenuta Colombara
- 100 gr di spinacio fresco novello
- 100 gr di songino fresco
- 100 gr di bietine da taglio fresco
- 50 gr di rucola fresca
- 50 gr di parmigiano reggiano 30 mesi
- 1 bicchiere di vino bianco
- 80 gr di burro
- 2 cipolle
- 2 carote
- 1 sedano
- acqua q.b
- olio EVO q.b.
- pepe q.b.
- sale q.b.
Procedimento:
- Per realizzare il piatto “Orto-Risotto di aprile” dello Chef Massimo Bellotto iniziate preparando un brodo vegetale: mettete quindi a bollire in acqua una cipolla, due carote, un gambo di sedano e una bella presa di sale. Nel frattempo scaldate in una pentola antiaderente 80 grammi di burro e aggiungete una cipolla tritata finemente: fate appassire per qualche minuto.
- Quando la cipolla inizia ad imbiondirsi aggiungete le bietine e gli spinaci novelli ben lavati ed asciugati e fate appassire per 2-3 minuti a fuoco medio basso.
- Aggiungete in padella anche l’insalata songino e la rucola fresca, successivamente aggiustate di sale e pepe e fate appassire per altri 3-4 minuti, per un totale di 8-10 minuti.
- In un tegame antiaderente fate tostare 350 grammi di riso Acquerello a secco e poi sfumate con un bicchiere di vino bianco.
- Cuocete il riso aggiungendo, poco a poco, il brodo vegetale che avete realizzato precedentemente.
- Arrivati a metà cottura del riso, dopo circa 8 minuti, aggiungete le verdure cotte tenute da parte: amalgamate gli ingredienti e proseguite la cottura.
- A cottura ultimata, a fuoco spento, mantecate il risotto con 50 grammi di Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi e due cucchiai di olio extravergine di oliva.
- Impiattate e servite “Orto-Risotto di aprile”!!!
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